Автономная некоммерческая организация "ААЦ Минресурсэкспертиза"
(АНО "ААЦ Минресурсэкспертиза")

+7 (495) 974-95-60 (многоканальный); 617-15-91; 617-14-51

Время работы 10:00 - 18:00

e-mail: minex@minex.ru

Презентация

Наши партнеры

Новости

Вопрос - ответ

Вопрос: Как регламентируется и контролируется применение пищевой добавки ...

Вопрос: Как регламентируется и контролируется применение пищевой добавки нитрат натрия (E 251) в пищевой продукции, в частности при производстве сыров? 

 

Ответ:

 

Пищевая продукция, в том числе молочная продукция, являются объектом технического регулирования технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011), принятого Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880 (далее – ТР ТС 021/2011).

Молочная продукция, в том числе сыры, является также объектом технического регулирования технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), принятого Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 67 (далее – ТР ТС 033/2013).

В соответствии с частью 1 статьи 5 ТР ТС 021/2011 1 пищевая продукция выпускается в обращение на рынке при ее соответствии указанному техническому регламенту, а также иным техническим регламентам Таможенного союза, действие которых на нее распространяется.

Требования к пищевым добавкам, ароматизаторами технологическим средствам, используемым при производстве пищевой продукции, согласно части 8 статьи 7 ТР ТС 021/2011 устанавливаются техническим регламентом Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторови технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. № 58 (далее – ТР ТС 029/2012).

Согласно части 13 статьи 7 ТР ТС 029/2012 содержание пищевых добавок, биологически активных веществ в составе ароматизаторови неудаляемых остатков технологических вспомогательных средств в пищевой продукции должно соответствовать требованиям, установленным в приложениях 3 – 8, 10 – 18, 20 – 27, 29 к ТР ТС 029/2012, в ТР ТС 021/2011 и в технических регламентах Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

Приложением 2 к ТР ТС 029/2012 установлен Перечень пищевых добавок, разрешенных для применения при производстве пищевой продукции, согласно которому E251нитрат натрия (SODIUM NITRATE) может применяться в пищевой продукции как консервант, фиксатор окраски.

Гигиенические нормативы применения консервантов установлены приложением 8 к ТР ТС 029/2012. Для сыров твердых, полутвердых, мягких установлен максимальный уровень в продукции – 50 мг/кг при использовании нитрата калия (E252), нитрат натрия (E251) – по отдельности или в комбинации в пересчете на NaNO3 (остаточные количества).

Гигиенические нормативы применения фиксаторов (стабилизаторов) окраски определены приложением 17 к ТР ТС 029/2012, в котором для нитрата калия (E252), нитрат натрия (E251) установлены требования, аналогичные требованиям приложения 8 к ТР ТС 029/2012.

При этом согласно части 14 статьи 7 ТР ТС 029/2012 суммарное содержание в пищевой продукции пищевых добавок из всех источников поступления не должно превышать максимально допустимых уровней, установленных ТР ТС 029/2012.

Согласно части 15 указанной статьи содержание в пищевой продукции пищевых добавок, нормируемых ТР ТС 029/2012, контролируется по закладке (по рецептуре) и/или с применением аналитических методов исследования.

Разделом XIII ТР ТС 033/2013 определено, что соответствие молока и молочной продукции ТР ТС 033/2013 обеспечивается выполнением его требований, а также требований других технических регламентов Таможенного союза, действие которых на них распространяется.

Методы исследований (испытаний) и измерений устанавливаются в стандартах согласно перечню стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований ТР ТС 033/2013, а также осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции.

Решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 26 мая 2014 г. № 80 утвержден Перечень стандартов, содержащих правила и методы исследований (испытаний) и измерений, в том числе правила отбора образцов, необходимые для применения и исполнения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) и осуществления оценки (подтверждения) соответствия продукции, в который включен ГОСТ Р 51460-99 «Сыр. Метод определения массовых долей нитратов и нитритов» (позиция № п/п – 113).

Следует отметить, что в соответствии с частью 1 статьи 9 ТР ТС 029/2012 маркировка пищевой продукции, содержащей пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства, должна содержать сведения, предусмотренные техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), принятым Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880 (далее – ТР ТС 022/2011).

Согласно пункту 6 части 4.4 статьи 4 ТР ТС 022/2012 при наличии пищевой добавки в составе пищевой продукции должно быть указано функциональное (технологическое) назначение и наименование пищевой добавки, которое может быть заменено индексом пищевой добавки согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (Е). Если пищевая добавка имеет различное функциональное назначение, указывается функциональное назначение, соответствующее цели ее использования.

Одновременно информируем, что решения Евразийской экономической комиссии, действующие на дату вступления в силу Договора о Евразийском экономическом союзе от 29 мая 2014 года (далее – Договор), сохраняют свою юридическую силу и применяютсяв части, не противоречащей Договору.